Товароведная характеристика и экспертиза качества полукопченых колбас

Целью данной работы явилась экспертиза показателей качества полукопченых колбас, поступающих в торговую сеть города Кирова и Кировской области, с точки зрения безопасности и потребительских свойств. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить некоторые виды полукопченых колбасных изделий производителей ОАО «КМК» и ООО «КИБИ».
2. Оценить органолептические показатели полукопченых колбас;

ВВЕДЕНИЕ 3 стр.
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОЛБАС ПОЛУКОПЧЕНЫХ.
1.1. История развития продукта. 4 стр.
1.2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность колбас п/к. 5 стр
1.3. Факторы, формирующие качество колбас полукопченых. 8 стр.
1.3.1. Сырье, используемое для изготовления колбас полукопченых. 9 стр.
1.3.2. Процесс производства и оборудование для производства колбасы полукопченой. 14 стр.
1.3.3. Маркировка и упаковка. 16 стр.
1.3.4. Хранение и транспортирование. 18 стр.
1.3.5. Фальсификация. 18 стр.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНОЙ РЕАЛИЗУЕМОЙ
В МАГАЗИНЕ «Красногорский 20 стр.
3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНОЙ.
3.1. Методы исследования колбасы полукопченой. 21 стр.
3.2. Органолептическая оценка исследуемых образцов колбасы п/к 23 стр.
3.3. Физико-химические показатели исследуемых образцов колбасы п/к 25 стр.

4. АНАЛИЗ РЫНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
4.1. Рынок колбасных изделий России. 27 стр.
4.2. Рынок колбасных изделий Кировской области. 30 стр.
ВЫВОДЫ и ПРЕДЛОЖЕНИЯ 31 стр.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34 стр.
ПРИЛОЖЕНИЕ