Товароведная характеристика и экспертиза качества вареных колбас

Цель данной дипломной работы: дать полный анализ товароведной характеристики и экспертизе качества вареных колбас.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
 Провести анализ варёных колбас на российском рынке
 Провести классификацию и дать полный ассортимент вареных колбас
 Раскрыть технологию производства и выявить технологические дефекты, возникающие при производстве вареных колбас
 Определить факторы , сохраняющие качество вареных колбас
 Провести экспертизу качества вареных колбас

Введение
1. Товароведная характеристика вареных колбас
1.1. Анализ рынка вареных колбас
1.2. Классификация и ассортимент
1.3. Химический состав и пищевая ценность
2. Факторы, формирующие качество вареных колбас
2.1 Сырье и материалы
2.2 Технология производства вареных колбас
2.3 Технологические дефекты
3. Факторы, сохраняющие качество вареных колбас
3.1 Упаковка и маркировка вареных колбас
3.2 Хранение и транспортировка вареных колбас
3.3 Реализация вареных колбас
3.4 Фальсификация вареных колбас
4. Оценка качества вареных колбас
4.1 Правила приемки
4.2 Методы отбора проб и подготовка к анализу
4.3 Органолептические показатели
4.4 Физико-химические показатели
4.5 Микробиологические показатели
5. Оценка качества колбасы вареной докторской производителей: мясокомбинат «Микоян», Царицынский мясокомбинат, Черкизовский мясокомбинат, МПЗ «Кампомос».
Заключение
Список используемой литературы