Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Февраля 2012 в 18:38, курсовая работа
Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой).
Введение…………………………………………………………..3
1.Классификация, ассортимент и идентификация продукта…..4
2.Пищевая ценность и химический состав продукта…………..6
3.Требования к сырью……………………………………………8
4.Технологический процесс производства продукта………….14
5.Влияние отдельных технологических операций на
формирование качества готового продукта…………………...18
6.Требования к продукту………………………………………...20
7.Экспертиза качества продукта………………………………...25
8.Дефекты (пороки) продукции и фальсификация……………..26
9.Упаковка, маркировка, транспортирование
и хранение продукта…………………………………………….29
Заключение……………………………………………………….32
Список используемой литературы…………
5. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Москва", 2000.
6. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Экспертиза товаров. – М., Издательство "Приор"; 2000.
7. ГОСТ 30004.1-93, Майонезы. Общие технические условия.
8. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила и методы испытаний.
9. Федеральный закон «Технический регламент на масложировую продукцию» №90-Ф3 от 24.06.2008.
10.Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Госсанэпиднадзор России, 2001. - 207с.
2