Холодильная техника и технология
Контрольная работа, 19 Мая 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Практически все мясо птицы, вырабатываемое в мороженом виде, замораживают на воздухе. Замораживание в охлаждающих жидкостях, например этиленгликоле, растворе хлорида кальция, хладоне, имеет положительные стороны (значительно более высокая теплоотдача от мяса к теплоносителю, двухсторонняя теплопередача по объему тушки со стороны поверхности и со стороны внутренней полости и соответственно значительно более быстрое замораживание, обеспечивающее сохранение качества свежего мяса), но из-за сложности технического исполнения (сравнительно с замораживанием на воздухе) используется в основном в экспериментальных или опытных работах.
Содержание
1. Технология замораживания мяса птицы
2. Холодильные машины и тепловые насосы. Общие сведения
3. Изменения в мясе при холодильной обработке