Учет на предприятиях общепита

     Так, С.Б. Вальтер и М.Л. Лишанский под прибылью понимают не просто элемент выручки, а одну из наиболее сложных экономических категорий, за которой скрываются глубинные связи, присущие товарному производству, стоимостным отношениям, движению товара и денег. По их мнению, прибыль выполняет две важнейшие функции.

     Во-первых, характеризует конечные финансовые результаты деятельности, размер денежных накоплений, а также является наиболее обобщающим экономическим показателем  работы, мерилом эффективности хозяйствования.

     Во-вторых, прибыль служит главным источником производственного и социального  развития организаций, платежей в бюджет.

     В условиях современного экономического развития России и формирования реальной самостоятельности субъектов хозяйствования прибыль получила новое содержание. И.А. Бланк утверждает, что «прибыль представляет собой выраженный в денежной форме чистый доход предпринимателя на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления предпринимательской деятельности, представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности».

     В современных условиях, когда прибыль  превращается в основной источник пополнения государственного бюджета (в виде налога на прибыль), расширения производства, вознаграждения собственников, решения социальных проблем, достоверность исчисления и распределения положительного финансового результата становится важнейшей задачей бухгалтерского учета .

     Противоположным прибыли показателем выступает  убыток. Его наличие свидетельствует о неудовлетворительных финансовых результатах, что всегда является следствием нерационального ведения производства, бесхозяйственности, низкого уровня экономической работы и представляет собой выраженные в денежной форме потери, уменьшение материальных и денежных ресурсов в результате превышения расходов над доходами.

     В зависимости от размера убыток может  повлечь одно из двух последствий: либо постепенное сворачивание производства с последующей его ликвидацией, либо уменьшение сумм, направляемых на возобновление постоянной и переменной составляющей воспроизводственного процесса.

     Нормативно-правовая база регулирования бухгалтерского учета является главным источником, определяющим порядок проведения его  операций и использования финансовых результатов.

     1. Гражданский кодекс Российской  Федерации (с изменениями и  дополнениями от 26.03.2003 г.);

     2. Налоговый кодекс Российской  Федерации (с изменениями и  дополнениями от 28.05.2003 г.);

     3. План счетов бухгалтерского учета  финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению, утв. Приказом МФ РФ от 31.10.2000 г. № 94н .);

     4. Закон “О бухгалтерском учете”. Федеральный закон от 21.11.96 г. №  129-ФЗ.

     5. Положение по бухгалтерскому  учету «Бухгалтерская отчетность  организации» (ПБУ 4/99), утв. Приказом МФ РФ от 6.07.1999 г. № 43н;

     6. Положение по бухгалтерскому  учету «Доходы организации» (ПБУ  9/99), утв. Приказом МФ РФ от 6.05.1999 г. № 32н;

     7. Положение по бухгалтерскому  учету «Расходы организации» (ПБУ  10/99), утв. Приказом МФ РФ от 6.05.1999 г. № 33н;

     8. Положение по бухгалтерскому  учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/2008), утв. Приказом МФ РФ  от 9.12.1998 г. № 60н.

     Основными источниками данных о финансовом результате деятельности предприятия  служат записи в Главной книге, в учетных регистрах (журналах-ордерах, ведомостях) по счетам 50, 51, 68, 76, 84, 90, 91, 96, 99 , в Бухгалтерском Балансе, в Отчете о прибылях и убытках. К таким источникам можно отнести и учредительные документы предприятия, приказы, распоряжения и различные первичные документы, банковские выписки о движении денежных средств на расчетном счете, кассовый отчет с приложенными к нему приходными и расходными ордерами, платежными ведомостями, документы на отпуск готовой продукции со склада, платежные требования и платежные поручения на оплату отгруженной продукции, расчеты по налогам, Положение об учетной политике предприятия. Самой важной отчетной формой, содержащей показатели, характеризующие финансовые результаты работы предприятия, является Бухгалтерский Баланс предприятия. В пассиве баланса по отдельным статьям отражаются нераспределенная прибыль (непокрытый убыток), резервы, образованные как в соответствии с законодательством, так и учредительными документами.

     Наиболее  полные данные о формировании и использовании прибыли содержатся в Отчете о прибылях и убытках, составляемом за год. В нем отражаются финансовые результаты от реализации продукции по основным видам деятельности и финансовые результаты от прочих видах деятельности.  

     1.2 Состав финансовых результатов организации 

     В бухгалтерском учете финансовый результат представляет собой разницу  между доходами и расходами предприятия.

     В соответствии с ПБУ 9/99 “доходами  организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов и (или) погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества)”. Доходы организации подразделяются на:

     1) доходы от обычных видов деятельности (выручка от продажи продукции и товаров; поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг). Доходы от обычных видов деятельности отражают на счете 90 “Продажи”;

     2) Прочие доходы.

     Не  признаются доходами организации, а, следовательно, не приводят к увеличению капитала:

     1) суммы налога на добавленную стоимость, акцизов, экспортных пошлин и других аналогичных обязательных сумм, подлежащих перечислению в бюджет;

     2) поступления по договорам комиссии, агентским и иным аналогичным договорам в пользу комитента, принципала и т.п.;

     3) суммы, полученные предприятием в виде авансов в счет оплаты продукции, товаров, работ, услуг;

     4) суммы полученных задатков;

     5) суммы полученных залогов, если договором предусмотрена передача заложенного имущества залогодержателю;

     6)суммы, полученные в погашение кредита (займа), предоставленного ранее заемщику.

Таблица 1 Состав доходов организации 

Доходы
По  обычным видам деятельности	Прочие  доходы
Выручка от продажи продукции, товаров (работ, услуг)	Арендная плата	Штрафы, пени, неустойки  за нарушение условий договоров	Страховое возмещение
	Лицензионные  платежи (если сдача активов в  аренду не является предметом  деятельности  организации)	Безвозмездное получение активов	Стоимость ценностей, оставшихся после списания в результате чрезвычайных ситуаций
Арендная  плата (если предметом деятельности организации является сдача активов  в аренду)	Доходы от участия  в уставных капиталах других организаций (если участие в уставных капиталах  других организаций не является предметом  деятельности организации)	Кредиторская и депонентская задолженность с истекшим сроком исковой давности	Прибыль прошлых лет, выявленная в  отчетном году
	Доходы  от совместной деятельности	Курсовые разницы
Лицензионные  платежи (если предметом деятельности организации является предоставление прав на нематериальные активы)	Доходы от продажи  имущества	Дооценка активов
	Проценты  по заемным средствам и средствам  на расчетном счете	Прочие

       

       Все приведенные выше доходы должны признаваться лишь в том случае, если удовлетворяются следующие условия:

     1) организация имеет право на  получение выручки, вытекающее  из конкретного договора или  подтвержденное иным соответствующим  образом;

     2) сумма выручки может быть определена;

     3) имеется уверенность в том, что в результате конкретной операции произойдет увеличение экономических выгод организации; подобное имеет место лишь в том в случае, если организация либо получила в оплату актив, либо отсутствует неопределенность в отношении получения актива;

     4) право собственности (владения, пользования и распоряжения) на продукцию (товар) перешло от организации к покупателю или работа принята заказчиком (услуга оказана);

     5) расходы, которые произведены или будут произведены в связи этой операцией, могут быть определены. 

Если  в отношении денежных средств и иных активов, полученных организацией в оплату, не исполнено хотя бы одно из названых условий, то в бухгалтерском учете организации признается кредиторская задолженность.

     В соответствии с ПБУ 10/99 расходами  организации признается уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов и (или) возникновение обязательств, приводящее к уменьшению капитала этой организации, за исключением уменьшения вкладов по решению собственников.

     Расходы организации в зависимости от их характера, условий осуществления и направления деятельности организации подразделяются на следующие виды: расходы по обычным видам деятельности, а также на прочие расходы

Таблица 2 Состав расходов организации 

Расходы
По  обычным видам деятельности	Прочие  расходы
Расходы по изготовлению и продаже продукции, приобретению и продаже товаров, выполнению работ, оказанию услуг	Расходы по сдаче  активов в аренду (если сдача в  аренду активов не является предметом  деятельности организации)	Штрафы, пени, неустойки  за нарушение условий договора	Расходы, возникающие как последствия  чрезвычайных обстоятельств
	Расходы по предоставлению прав на нематериальные активы (если предоставление прав на нематериальные активы не является предметом деятельности организации)	Перечисление средств на благотворительную деятельность, расходы на спортивные мероприятия, отдых, развлечения и т.п.
Расходы по сдачу активов в аренду (если предметом деятельности является сдача  в аренду активов)	Расходы по участию  в уставных капиталах других организаций (если участие в уставных капиталах других организаций не является основным видом деятельности)	Убытки прошлых  лет, признанные в отчетном году
Расходы по предоставлению прав на нематериальные активы (если предметом деятельности является предоставление прав на нематериальные активы)	Расходы, связанные  с выбытием активов	Безнадежная дебиторская  задолженность
	Проценты  по кредитам и займам	Возмещение  причиненных организации убытков
Расходы по участию в уставных капиталах  других организаций (если предметом  деятельности является участие в уставных капиталах других организаций)	Отчисления  в оценочные резервы	Курсовые разницы
	Оплата  услуг кредитных организаций	Суммы уценки активов
Амортизация активов	Прочие	Прочие

 

     К расходам по обычным видам деятельности относятся расходы, связанные с изготовлением (или приобретением) и продажей продукции, а также возмещение стоимости амортизируемых активов (например, основных средств и нематериальных активов) в виде амортизационных отчислений. Расходы по обычным видам деятельности отражаются в системе учета в сумме, исчисленной в денежном выражении, равной величине оплаты и (или) величине кредиторской задолженности.

     Расходы признаются в бухгалтерском учете  при наличии следующих условий: 
          1)расход производится в соответствии с конкретным договором, требованием законодательных и нормативных актов, обычаями делового оборота;

     2) сумма расхода может быть определена; 

     3) имеется уверенность в том, что в результате конкретной операции произойдет уменьшение экономических выгод организации; это имеет место лишь в том случае, если организация либо передала актив, либо отсутствует неопределенность в отношении передачи актива.

Если  в отношении любых расходов, осуществленных организацией, не исполнено хотя бы одно из названных условий, то в бухгалтерском учете предприятия признается дебиторская задолженность.

     Прочими доходами признаются:

     - поступления, связанные с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации; 
- поступления, связанные с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы и других видов интеллектуальной собственности;

     - поступления, связанные с участием в уставных капиталах других организаций;

     - прибыль, полученная организацией в результате совместной деятельности (по договору простого товарищества);

     - поступления от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров;

     - проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств организации, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в этом банке.

     - штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров;

     - активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения;

     - поступления в возмещение причиненных организации убытков;