Создание предприятия общественного питания
Курсовая работа, 11 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Цель курсовой работы состоит в экономическом расчете создания предприятия общественного питания ― кафе ООО «Гурман».
Задачи работы:
1) обосновать выбор организационно-правовой формы деятельности кафе;
2) произвести расчет затрат на создание кафе;
3) провести расчет текущих затрат кафе;
4) дать оценку эффективности создания кафе;
Работа состоит из 1 файл
Глава 1.doc
— 364.00 Кб (Скачать документ) Предполагается,
что кафе выходит на запланированный
объем сбыта на третий месяц работы
по всем позициям кроме организации комплексных
обедов, по которым выход на запланированные
объемы рассчитан на четвертый месяц,
и по проведению торжеств, для которых
этот срок составляет 6 месяцев. Это связано
с тем, что выход на плановые показатели
по организации комплексных обедов, проведению
торжеств, требует наработки репутации
и известности (формирование привычки
потребителей). Прогнозные объемы сбыта
в натуральном выражении в течение 2010
года представлены в Таблице 2.
Таблица 2
Прогноз объемов реализации на 2008 год в натуральных показателях
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | 07.10 | 08.10 | 09.10 | 10.10 | 11.10 | 12.10 |
| Комплексный обед | Комплекс | 667 | 933 | 1300 | 1300 | 1300 | |
| Пиво | 500 мл. | 460 | 600 | 900 | 900 | 900 | 900 |
| Чай | Чашка | 900 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Соки | 250 мл. | 570 | 833 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Десертные блюда | Порция | 640 | 830 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Горячие блюда | Порция | 650 | 900 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 |
| Салаты | Порция | 450 | 467 | 700 | 700 | 700 | 700 |
| Коктейли | 250 мл. | 350 | 480 | 600 | 600 | 600 | 600 |
| Мороженное | Порция | 510 | 700 | 900 | 900 | 900 | 900 |
| Кофе "Капучино" | Чашка | 750 | 967 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 |
| Кофе "Эспрессо" | Чашка | 730 | 933 | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 |
| Блины "Русские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Блины "Украинские" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Блины "По-царски" | Порция | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 |
| Проведение торжеств | Час | 5 | 8 | 12 | 17 | 23 | 30 |
Формирование
цен основано не на принципе «затраты
+ норма прибыли», а на соотношении
позиций ассортимента с позициями
конкурентов по критерию цена-качество.
Цены, использованные при проведении расчетов,
приведены в Таблице 3.
Таблица 3
Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе «Гурман»
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед.изм. | Цена за единицу, руб. |
| Комплексный обед | Комплекс | 200,00 |
| Пиво | 500 мл. | 80,00 |
| Чай | Чашка | 30,00 |
| Соки | 250 мл. | 50,00 |
| Десертные блюда | Порция | 120,00 |
| Горячие блюда | Порция | 180,00 |
| Салаты | Порция | 120,00 |
| Коктейли | 250 мл. | 80,00 |
| Мороженое | Порция | 90,00 |
| Кофе "Капучино" | Чашка | 95,00 |
| Кофе "Эспрессо" | Чашка | 80,00 |
| Блины "Русские" | Порция | 80,00 |
| Блины "Украинские" | Порция | 75,00 |
| Блины "По-царски" | Порция | 70,00 |
| Проведение торжеств | Час | 4500,00 |
В
отношении организации
Исходя из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:
- ОАО "Ульяновский хлебзавод": хлебобулочные изделия;
- ООО "Агама Трэйд": мясные полуфабрикаты, блины (полуфабрикат), мороженое;
- ООО "Сибчай-Сервис": чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
- ООО «Плодоовощная база №1»: овощная продукция;
- ООО «Колд Лайн»: соки, вино-водочная продукция, пиво, вода.
Таблица 4
Особенности производственного процесса по позициям ассортимента
| Укрупненная позиция ассортимента | Особенности производственного процесса |
| Комплексный обед | Формируется 7 вариантов комплексных обедов, включающих: салат, горячее блюдо, десерт, чай. |
| Пиво | Кафе закупает бутылированное пиво: 5 видов |
| Чай | Предлагается 10 видов пакетированного чая, а также 3 вида листового чая |
| Соки | Кафе закупает соки известных марок (100%, восстановленные) «Тонус», «Добрый», «Gold Premium», «Я» и др. |
| Десертные блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Горячие блюда | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Салаты | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Коктейли | Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов |
| Мороженное | Кафе закупает весовое мороженое 5 сортов, сервировка |
| Кофе "Капучино" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины |
| Кофе "Эспрессо" | Приготовление из молотого кофе с использованием кофе-машины, используются натуральные сливки |
| Блины "Русские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Блины "Украинские" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Блины "По-царски" | Полуфабрикат разогревается в микроволновой печи, сервировка |
| Проведение торжеств | Музыкальное сопровождение мероприятий, работа официантов, индивидуальное меню |
- Расчет текущих затрат предприятия
Общая сумма затрат непроизводственного характера при организации данного предприятия составляет 617500,00 рублей. График реализации проекта имеет следующий структуру: Таблица 5.
Основная
статья инвестиционных затрат «Приобретение
и установка основного и
Таблица 5
График реализации проекта
| Этап реализации проекта | Начало | Окончание | Инвестиционные затраты, руб. |
| Регистрация ООО "Гурман" | 01.06.10 | 16.06.10 | 10 000,00 |
| Заключение договоров на поставку сырья | 01.06.10 | 16.06.10 | 0,00 |
Заключение договора аренды |
11.06.10 | 16.06.10 | 0,00 |
| Приобретение
и установка основного и |
16.06.10 | 30.06.10 | 400 000,00 |
| Получение разрешений, лицензирование | 16.06.10 | 30.06.10 | 17 500,00 |
| Отделка помещения | 16.06.10 | 26.06.10 | 150 000,00 |
| Подбор и найм персонала | 16.06.10 | 30.06.10 | 0,00 |
| Оформление разрешительной документации | 16.06.10 | 30.06.10 | 40 000,00 |
| Производство | 01.07.10 | 0,00 | |
| Итого | 617500,00 |
Таблица 6
Коммунальные
платежи и техническое
| Наименование | Количество, шт. | Цена за единицу, руб. | Сумма затрат, руб. |
| Электроэнергия | 687.5 Кв/ч | 1, 95 | 1 340,60 |
| Холодная вода и водоотведение | 45 куб. м. | 9.32 | 419,40 |
| Вывоз мусора | _ | 50,31 | 50,31 |
| Тепловая электроэнергия | 82 Гкал | 8,64 | 708,48 |
| Горячая вода | 20 куб.м. | 25,00 | 500 |
| Телефонная связь | 1 тел. | 550 | 550 |
| Техническое обслуживание кассового аппарата | 1 шт. | 495, 70 | 495,70 |
| Арендная плата земли (70 кв. м.) | 70 кв. м. | 318 | 47 700 |
| Итого: | 51 764,49 |
Таблица 7
Детализация затрат на приобретение и установку основного и вспомогательного оборудования
| Направление затрат | Сумма, руб. |
| Кассовый аппарат | 5 000 |
| Компьютер и офисная техника | 45 000 |
| Кондиционер | 30 000 |
Кухонная посуда |
35 000 |
| Мебель | 45 000 |
| Музыкальный центр и аудио оборудование | 17 000 |
| Прочие расходные материалы | 10 000 |
| Скатерти | 16 000 |
| Стекло | 12 000 |
| Столовые приборы | 15 000 |
| Технологическое оборудование | 132 000 |
| Установка оборудования, мебели, наладка | 18 000 |
| Фарфор | 20 000 |
| Итого | 400 000 |