Приготовление блюд из творога и яиц
Курсовая работа, 27 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Актуальность курсовой работы в том что мы рассмотрим основы технологии приготовления пищи, её сбалансированность и рациональность. Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует рассматривать как науку о средствах и способах обработки материалов. На примере десяти блюд из творога мы сделаем выводы о содержании пищевых веществ и их энергетической ценности.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………..3
1. Характеристика блюд из творога и яиц…………………………………….. 4
2. Ассортимент блюд и технология приготовления……………………………6
3. Физико-химические процессы, происходящие при механической тепловой обработке…………………………………………………………………………13
3.1 При тепловой обработки…………………………………………………….13
3.2 При механической обработки………………………………………………13
4. Контроль качества…………………………………………………………….14
4.1. Виды контроля………………………………………………………………14
4.2. Формы контроля…………………………………………………………….15
4.3. Методика отбора проб для дегустации……………………………………15
4.4. Проведение бракеража…………………………………….………………..16
4.5. Бракеражная комиссия……………………………………………………..16
4.6. Бракеражный журнал……………………………………………………….18
4.7. Сроки хранения……………………………………………………………..18
Заключение………………………………