Организация работы предприятия на примере кафе

 

- приготовление  холодных блюд и закусок;

- приготовление  сладких блюд и напитков.

 

 

 

2.2.2 Организация  работы горячего цеха

 

Горячий цех  является основным цехом, в котором  завершается технологический процесс  приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и  полуфабрикатов, варка бульона, приготовление  супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а  также производится тепловая обработка  продуктов для холодных и сладких  блюд. Кроме того, в цехе приготавливаются горячие напитки. Из горячего цеха готовые  блюда поступают в раздаточную для реализации потребителю. Горячий цех расположен на одном этаже с торговым залом. В средней части цеха в одну линию установлено тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

Производственная  программа горячего цеха определяется по план-меню.

 

Оборудование  в горячем цехе:

котел пищеварочный – КПЭМ-60

водонагреватель-кипятильник  наливной – ВКН-25

плита электрическая  – ПЭМ 4-010Н, 2 штуки

пароконвектомат – ПКА-6-1/3 П

кофемашина, определённой торовой марки;

 

 

 

2.3 Организация  обслуживания потребителей в  кафе

 

В кафе используется метод самообслуживания. Потребители  набирают блюда на раздаточной линии  и расплачиваются на кассе в конце  линии. Вторые блюда и супы отпускают  раздаточные работники.

 

 

Заключение

 

В современных  условиях наблюдается очень жесткая  конкуренция. Для того чтобы предприятие  успешно функционировало, оно обязано  соответствовать необходимым требованиям. В данном кафе хороший сервис, удоства, приемлимые цены, поэтому это кафе будет процветать, а именно будет рентабельным. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питания снова и снова.

 

 

 

 

 

                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

                                

                                     Список литературы

 

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / - М.: Экономика. 1982. – 720 с.

          Сайт: http://depositfiles.com/files.com/files/zjgzyurry.

 

       2.  Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в

            общественном питании. / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая школа.1990.–  

            271с.(Учебное пособие)

 

3. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий  

пищевой промышленности./А.И. Драгилев – М.: ВО «Агропромиздат», 2002. – 399с.

 

4. Богданов Г.А.Оборудование предприятий общественного питания./ Г.А.   

Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова. – М.: Экономика. 1991. – 300с.

 

5. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание, термины и определения.- М.: 

Изд-во стандартов,2001- 27с.

 

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного 

питания./ В.В. Усов - М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.(Учебное пособие)

 

7. Некоторая информация взята с помощью поиска в яндексе http://yandex.ru/yandsearch?text