Маркетинговое исследование ресторана

Меню представляет собой  перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум  в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

Для более функциональной работы ресторана надо изучить меню и выявить самые популярные блюда, а так же блюда не приносящие доход  и считающиеся убыточными.

Степень привлекательности	Результат	Наименование блюда
Интересные и популярные блюда	Имеющие спрос и приносящие самую высокую прибыль	- Буженина теплая с горчицей - «Греческий» - Цезарь с курицей и беконом - Овощи, запеченные на углях - Шашлык из свиной корейки на кости - Люля-кебаб из говядины - Грибные шляпки, начиненные телячьим языком под сырной корочкой

 

		- Креветки, жаренные с прованскими травами - Крем-суп из говядины и белых грибов - Сырный суп - Жаркое по-французски со свининой - Жаркое по-французски с говядиной - Стейк из свинины - Свиные ребрышки гриль - Наваристая уха из лосося и осетрины -Куриная грудка, начиненная ветчиной и сыром «Маасдам» -Утка с яблоками -Судак по-домашнему -Барабуля жаренная -Лобстер "Империя" -Картофельное пюре под грибным маслом -Картофель жаренный с грибами -Мороженое с фруктами -Мороженое пломбир -Молочный коктейль бананово-шоколадный -Крепы с бананово-шоколадным соусом -Персики в меру с творожным муссом -Чай "Моргентау" -Чай "Оранж крем" -Кофе "Эспрессо" -Кофе "По-венски" -Кофе "Латте" -Горячий шоколад
Итого:		33

 

Блюда обладающие наименьшей популярностью	Редко вызывающие интерес  покупателя. Не приносящие заработок	-Рис с овощами -Картофель, печенный с соусом "Песто" -Овощи гриль -Форель начиненная муссом из лосося под с соусом "Бюрбланк" -Стейк из розового лосося -Осетрина "Гратини" с тигровыми креветками -Патэ из баранины -Стейк из телятины на плато из теплого салата -"Вил Инвольтини" с овощным соусом "Сальса" -"Шурпа" суп из баранины -Солянка мясная с куриными сердечками -Кокиль из морепродуктов с розовым лососем -Сырные шарики со сметанно-ореховым соусе -Язык в сливочно-грибном соусе -Шашлык из мякоти баранины -Люля-кебаб из баранины -Сырная корзинка с курицей и черносливом -Салат из гребешков со шпинатным соусом
Итого		17

 

Проанализировав меню ресторана,  могу сказать что в основном блюда  вызывают интерес посетителей, и  только малая часть блюд не заинтересовала покупателей и может считаться  убыточной.

Меню ресторана  «Империя»

Холодные закуски:

• Икра лососевая на льду
• Лосось или Форель слабой соли
• Осетрина горячего копчения
• Масляная рыба холодного копчения
• Сельдь с картофелем
• Овощная тарелка
• Нарезка домашних сыров
• Тарелка по-деревенски
• Нарезка традиционная
• Буженина теплая с горчицей
• Бастурма

Салаты:

• Салат из гребешков со шпинатным соусом
• Салат из Новозеландских мидий
• Салат из розового лосося
• Салат Французский
• Салат из буженины с картофелем и сыром "Фета"
• Салат "Тайский" с телятиной
• Сырная корзинка с курицей и черносливом
• Салат из морепродуктов с авокадо
• Мильфей из телячьего языка с соусом "Айоли"
• "Греческий"
• Цезарь с курицей и беконом
• Цезарь с лососем малой соли
• Цезарь с креветками
• Цезарь с тигровыми креветками и мидиями

Горячие закуски:

• Тигровые креветки отварные с соусом "Айоли"
• Креветки, жаренные с прованскими травами
• Новозеландские мидии в шафранном соусе
• Кокиль из морепродуктов с розовым лососем
• Грибные шляпки, начиненные телячьим языком под сырной крочкой
• Кокот грибной с курицей
• Сырные шарики со сметанно-ореховым соусе
• Язык в сливочно-грибном соусе

Блюда, приготовленные на мангале:

• Люля-кебаб из курицы
• Люля-кебаб из баранины 
• Шампиньоны на мангале
• Овощи, запеченные на углях
• Картофель, запеченный на углях
• Шашлык из осетрины
• Шашлык из свиной шеи
• Шашлык из свиной корейки на кости
• Шашлык из мякоти баранины

Первые блюда

• Суп из перепелки с говяжьим языком
• Крем-суп из говядины и белых грибов
• Суп-крем из цветной капусты с гребешками и брокколи
• Наваристая уха из лосося и осетрины
• Крем-суп из шампиньонов
• "Шурпа" суп из баранины
• Солянка мясная с куриными сердечками
• Суп из мидий с сельдереем

Основные блюда:

• Стейк из телятины на плато из теплого салата
• Жаркое по-французски с говядиной
• Турнедо из говядины под сливочно-грибным соусом
• Патэ из баранины
• Стейк из свинины
• Стейк "Баварский" из свинины
• Свиные ребрышки гриль
• Жаркое по-французски со свининой
• Свинина "Террияки" с цукини
• Филе куриное в сыре
• Куриная грудка, начиненная ветчиной и сыром "Маасдам"
• Утка с яблоками
• Осетрина "Гратини" с тигровыми креветками
• Лосось в виде цветка розы с креветками
• Стейк из розового лосося
• Судак по-домашнему
• Барабуля жаренная
• Форель "Попьет" с креветками и грибами
• Форель, начиненная муссом из лосося под с соусом "Бюрбланк"
• Лобстер "Империя"
• Овощи гриль
• Картофельное пюре под грибным маслом
• Картофель, печенный с соусом "Песто" 
• Рис с овощами
• Картофель отварной
• Овощи паровые
• Картофель жаренный с грибами

 

Десерты:

• Мороженое с фруктами
• Мороженое, запеченное в ананасе
• Мороженое пломбир
• Молочный коктейль из свежих ягод
• Молочный коктейль бананово-шоколадный
• Молочный коктейль ванильный
• Штрудель яблочный
• Крепы с бананово-шоколадным соусом
• Персиковый пай
• Мильфей с шоколадной пастой и сезонными ягодами
• Персики в меру с творожным муссом

Напитки:

• Чай "Моргентау"
• Чай "Мокалбари"
• Чай "Английский завтрак"
• Чай "Оранж крем"
• Кофе "Эспрессо"
• Кофе "Американо"
• Кофе "Капучино"
• Кофе "Латте"
• Кофе "Латте-Макиато"
• Кофе "По-венски"

 

 

  SWOT- анализ ресторана.

Сильные стороны	Слабые стороны
высокое качество продукции имидж ресторана широкий ассортимент  блюд навыки персонала достаточная техническая оснащенность	месторасположения (вдали от центра) текучесть кадров
Возможности	Угрозы
рост рынка применение новых технологий расширение ассортимента захват нового сегмента рынка	конкуренты внешние угрозы(налоги) сезонные колебания нестабильная экономическая ситуация в стране

 

В результате проведенного SWOT – анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторана «Империя» при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что должно обеспечить предприятию конкурентные преимущества.

 

 

 Анализ внутренней  среды ресторана.

Внутренняя среда организации -это та часть общей среды, которая находится в рамках организации. Она оказывает постоянное и самое непосредственное воздействие на функционирование организации. Внутренняя среда имеет несколько срезов, каждый из которых включает набор ключевых процессов и элементов организации, состояние которых в совокупности определяет тот потенциал и те возможности, которыми располагает организация. Кадровый срез внутренней среды охватывает такие процессы, как: взаимодействие менеджеров и рабочих; найм, обучение и продвижение кадров; оценка результатов труда и стимулирование; создание и поддержание отношений между работниками и т.п. Организационный срез включает в себя: коммуникационные процессы; организационные структуры; нормы, правила, процедуры; распределение прав и ответственности; иерархию подчинения. В производственный срез входят изготовление продукта, снабжение и ведение складского хозяйства; обслуживание технологического парка; осуществление исследований и разработок. Маркетинговый срез внутренней среды организации охватывает все те процессы, которые связаны с реализацией продукции. Это стратегия продукта, стратегия ценообразования; стратегия продвижения продукта на рынке; выбор рынков сбыта и систем распределения. Финансовый срез включает в себя процессы, связанные с обеспечением эффективного использования и движения денежных средств в организации.

 

Сфера	Факторы	Сильные стороны	Слабые стороны
Маркетинг         Финансы       Производственная Деятельность   Кадры	1.Доля рынка и конкурентоспособность 2.Имидж 3.Разнообразие и качество  изделий   1. Прибыли 2.Гибгость структуры капитала 3. Отношение к налогам    Качество продукции, ее потребительские  свойства   1.Управленческий персонал 2. Квалификация кадров 3. Текучесть кадров 4.Опыт	+ + +   +   +     +   + +   +	-               -