Теоретичні аспекти вибору постачальників матеріально-технічних ресурсів підприємства

Для організації  на підприємствах поточно-механізованих  ліній перспективним є обладнання для приготування напівфабрикатів і готової продукції, а саме лінія калібрування, миття й очищення буряків і моркви, лінія приготування січених напівфабрикатів із м’яса; комплекс обладнання для обробки риби, птиці, виробництва крохмалю, упакування, комплект теплового й допоміжного обладнання для кондитерських цехів; універсальний апарат для  розігріву заморожених і охолоджених страв тощо.

 

 

Висновки 

 

В курсовій роботі було розглянуто теоретичні аспекти вибору постачальників матеріально-технічних ресурсів підприємства, досліджена організація роботи з постачальниками матеріально-технічних ресурсів на прикладі ресторану «Женева», а також надані рекомендації щодо вдосконалення вибору постачальників матеріально-технічних ресурсів ресторану та співпраці з ними.

Матеріально-технічне забезпечення є однією з галузей сфери товарного обігу, що виконує функції обігу засобів виробництва, виконує велику роль у підвищенні ефективності виробництва. Воно виступає в якості опосередкованого зв’язку між виробництвом та виробничим споживанням продукції виробничо-технічного призначення та його діяльність з розширенням масштабів виробництва безпосередньо зростає.

Процес матеріально-технічного постачання є складним багатогранним механізмом, в якому важливу роль відіграють не лише економічні закони та принципи, а й добре налагоджені взаємини між сторонами, що беруть безпосередню участь у цьому процесі. За умов ринку кожне підприємство мусить адаптувати систему матеріально-технічного забезпечення до його вимог, а тому більш успішними будуть ті підприємства, що краще пристосувалися до ринкових реалій.

Забезпечуючи  міжгалузеві зв’язки по поставках  продукції, структури матеріально-технічного забезпечення сприяють скороченню часу виробництва, підвищенню його ефективності та якості продукції за рахунок ритмічного, своєчасного забезпечення підприємств, економічними партіями різних видів сировини, матеріалів та обладнання.

Економічне  значення матеріально-технічного забезпечення підприємства полягає в тому, щоб  забезпечити:

- безперебійне забезпечення підприємства необхідними засобами виробництва;

- оптимізацію  господарських зв’язків між підприємством  та постачальником;

- створення  економічно обґрунтованих матеріальних  запасів та маневрування матеріальними  ресурсами;

- застосування прогресивних шляхів та засобів транспортування вантажів з метою  прискорення та здешевлення процесу обміну;

- раціональне  та економічне використання засобів  виробництва;

- зменшення  витрат щодо матеріально-технічного забезпечення підприємства.

Ресторан «Женева» відноситься до ресторанів «вищого» класу. Зал розрахований на 150 місць. До складу будівлі входять: торговий зал, більярдна, бар, виробничі приміщення, адміністративні та складські приміщення, побутові приміщення для персоналу, технічні.

Ресторан «Женева» є загальнодоступним підприємством громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент блюд складного приготування, в основному по індивідуальних замовленнях, а також вино-горілчані, тютюнові і кондитерські вироби. Високий рівень обслуговування поєднується із організацією відпочинку відвідувачів.

До заходів  раціонального використання матеріально-технічних  і трудових ресурсів ресторану «Женева» можна запропонувати замінити фізично та морально застаріле обладнання та механізацію трудомістких процесів. Ці заходи тісно пов’язані між собою, тому що заміна фізично і морально застарілого обладнання на нові і сучасні зразки, які забезпечують виконання водночас кількох операцій, зумовлює зростання механізації праці й підвищення її продуктивності.

 

 

Список використаних джерел

 

1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція, державне регулювання. – К.: Знання України, 2002. – 351 с.
2. Барановський В.А. Ресторанний бізнес: Навчальний посібник. – РнД.: Фенікс, 2005. – 220 с.
3. Богушева В.І. Бари й ресторани. Мистецтво обслуговування. – РнД.: Фенікс, 2004. – 352 с.
4. Браун Г., Хернер К. Настільна книга офіціанта: Довідник.: пер. з англ. – РнД.: Фенікс, 2005. – 320 с.
5. Василенко В.О. Операційний (виробничий) менеджмент: Навч. посібник. – К.: Просвіта, 2003. – 532 с.
6. Волков Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – М.: Феникс, 2003. – 352 с.
7. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес. – М: Флінта, 2002. – 184 с.
8. Єфімова О., Єфімова Н. Економіка готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2004. – 279 с.
9. Ефимова О.П., Ефимова Н. А. Экономика гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2004. – 391 с.
10. Железнєв В.П. Організація свят. – РнД.: Фенікс, 2004. – 476 с.
11. Захарченко М.Н., Русакова Н.В., Кучерь Л.С. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. – М.: Економіка, 2005. – 57 с.
12. Кабушкін Н.І., Бондаренко Г.А. Менеджмент готелів і ресторанів. – М.: Нове знання, 2002. – 163 с.
13. Тарасенко Н. В. Економічний аналіз діяльності промислового підприємства. – 2-ге вид., стер. - К.: Алерта, 2003. – 485 с.
14. Евсеев А.С. Эффективное управление материальными ресурсами в современных условиях // Вісник Харківського університету. Серія «Актуальні проблеми сучасної науки в дослідженнях молодих вчених м. Харкова». – Харків: ХНУ ім. В.Н. Карабіна, 2005. - № 45. – с. 137
15. Жиганов К.А. Послуги ресторанів // Готель і ресторан, 2002, № 4. – С. 19-20.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток А

Схема організаційної структури ресторану «Женева»