Совершенствования конкурентной стратегии ИП Мельниченко

 

       Потенциальными  конкурентами для предприятий, уже работающих на рынке общественного питания, могут стать:

• предприятия, которые способны преодолеть входной барьер;
• предприятия, для которых приход на рынок общественного питания является логическим продолжением их стратегии, направленной на завоевание новых рынков.

       3. Угроза появления товаров-субститутов  (заменителей). Существование полностью  заменяющих продуктов составляет  серьезную конкурентную угрозу, ограничивающую цены компании и ее прибыльность. Однако если продукты компании имеют немного полных заменителей, то компания имеет возможность повысить цены и получить дополнительную прибыль, что должно учитываться в ее стратегии.

       По  мнению руководителей «Бистро», данную угрозу представляют шашлычные, мелкие летние кафе, продажа хот-догов и  т.д., которые вполне могут составить серьезную конкуренцию кафе. В отрасли имеются мелкооптовые закусочные, которые привлекательны для сравнительно большого числа потребителей благодаря более низким ценам на продукцию.

       Таким образом, угроза появления товаров-субститутов представляется вполне реальной и ее следует учитывать при определении рыночной позиции «Бистро».

       Рассмотрим  следующие факторы конкуренции (таблица  2.5) и дадим краткие комментарии по поводу каждого фактора.

       В настоящее альтернативная форма  питания (шашлычные, хот-доги, мелкие летние кафе, киоски, продающие готовые продукты питания, городские рынки и т.д.) являются основными конкурентами всех форм организованной сферы общественного питания, в том числе и сетевых. Рынки до сих пор оттягивают часть реальных потребителей, как у кафе, так и у ресторанов.  

       Таблица 2.5 – Оценка конкурентоспособности Кафе «Бистро» (Угроза появления товаров-субститутов (заменителей))

 

       4. Способность поставщиков диктовать  свои условия. Для оценки данной силы конкуренции рассмотрим следующие факторы (таблица 2.6):

       Таблица 2.6 – Оценка конкурентоспособности Кафе «Бистро» (Способность поставщиков диктовать свои условия)

 

       Давление  на  рынок сферы общественного  питания со стороны поставщиков  в целом менее ощутимо, чем со стороны потенциальных конкурентов.

       5. Способность покупателей диктовать  свои условия.  Она представляет угрозу давления потребителей на цены из-за потребностей в лучшем качестве предлагаемой продукции или сервисе (сильные покупатели). Слабые покупатели, наоборот, допускают рост цен и повышение прибыли.

       Давление  со стороны потребителей будет оценено  на основе анализа следующих факторов, представленных в таблице 10. По каждому  действующему фактору мы представим краткие комментарии.

       В настоящее время давление со стороны покупателей на организованную сферу общественного питания умеренно ощутимо, хотя и в значительно меньшей степени, чем со стороны потенциальных конкурентов и поставщиков.

       Основным  фактором, способствующим давлению покупателей  на сферу общественного питания, является:

• высокая чувствительность к цене приобретения продукции (высокая эластичность спроса по цене);

       Факторами, снижающими давление покупателей, являются:

• достаточно высокий спрос, обусловленный высокой покупательной способностью большинства населения города Петропавловска-Камчатского;
• слабая чувствительность большинства потребителей к качеству приобретаемой продукции;
• слабая информированность населения о ценах на продукцию, новых видах продукции.

 
 
 
 
 
 

       Таблица 2.7 – Оценка конкурентоспособности Кафе «Бистро» (Способность покупателей диктовать свои условия)

 

       По  результатам анализа конкурентных сил, действующих на Кафе «Бистро» (ИП «Мельниченко») построим диаграмму, которая наглядно проиллюстрирует влияние конкурентных сил на рынок общественного питания (рисунок 2.2).

       

       Рисунок 2.2 – Результирующее взаимодействие пяти конкурентных сил

       на  рынке общественного питания 

       Интегральный  балл влияния пяти конкурентных сил составляет 2,59.

       На  рынке общественного питания  внутриотраслевая конкуренция имеет  минимальное проявление в сравнении  с четырьмя внешними силами конкуренции.

       Максимальное  давление рынок общественного питания  торговли испытывает со стороны неорганизованных форм торговли – потенциальных конкурентов (более чем в 2 раза превышает текущий уровень внутриотраслевой конкуренции).

       Уровень давления со стороны поставщиков  в настоящий момент несколько ниже, чем со стороны потенциальных конкурентов.

       Минимальное внешнее давление на рынок общественного питания оказывают в настоящий момент покупатели.

       На  рисунке 2.3 представлена  общая карта конкурентов, объединенных по территориальному признаку – региональный, ассортименту продукции, доле рынка (диаметр).

       

        Цена / Качество 

       

        Высокий

         

        Средний

       

       

        Низкий

                                 Полный ассортимент                    Ассортимент продукции

Рисунок 2.3 – Общая карта конкурентов 

       К 1,2,3 - Предприятия, типичные представители  местных рынков.

       Для анализа  конкурентной позиции компании необходимо составить карту стратегических групп, работающих на локальном рынке города Петропавловска-Камчатского (рисунок 2.4). 

        Уровень цены / качества 

        Высокий                                                                         

       

       

        Средний  

       

        Низкий

       

                   Полный ассортимент                                  Ассортимент  продукции

                                                                                                                     

        

       Рисунок 2.4 – Карта стратегических групп 

       К1 – предприятие, обладающее уровнем  цены и качества выше среднего, занимающее небольшой сегмент рынка.

       К2 – новое предприятие, обладающее высоким потенциалом, но  какое-то время уйдет на внедрение технологии, подбор персонала,  прежде чем усилится конкуренция и предприятие выйдет на рынок.

       К3 – предприятие, обладающее средним  уровнем цены и качества и достаточно полным ассортиментом продукции, занимающее при этом малую долю рынка.

       Проведя анализ потребителей, профиля рынка, конкурентных сил, действующих на предприятие, положения предприятия «Бистро» на рынке, а также проанализировав сильные и слабые конкурентные позиции можно сделать следующие выводы: 

       

1. Кафе «Бистро» занимает лидирующее положение на региональном (г. Петропавловск - Камчатский) рынке и имеет довольно сильные позиции по многим параметрам.
2. Что касается потребителей, они довольны уровнем цен и качеством продукции, предоставляемой предприятием. Также большинству потребителей нравится уровень обслуживания и интерьер.
3. Но, также стоит отметить значительное воздействие на предприятие такой конкурентной силы, как товары-заменители. Это обусловлено тем, что более 40% потенциальных потребителей все же отдают свое предпочтение «Шашлычным», «Хот-Догам» и т.д. ввиду более низких цен на продукцию.

       Исходя  из всего вышесказанного Кафе «Бистро» предлагается провести ряд мероприятий  для поддержания своей доли рынка  и ее дальнейшего увеличения.