Организация лечебно – профилактического и диетического питания (на примере столовой Орел ГТУ)
Курсовая работа, 12 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Целью данной курсовой работы является рассмотреть организацию лечебно – профилактического и диетического питания в теории и на практике, на примере столовой Орел ГТУ.
Задачей курсовой работы является сопоставление теоретических знаний и реальной организацией диетического питания на производстве, а так же предложение рекомендаций по улучшению организации диетического питания на данном предприятии.
Содержание
Введение 4
Глава I Организация лечебно – профилактического и диетического пита-
ния 6
1. Сеть диетического питания 6
2. Организация работы диетических столовых (отделений) 7
1.Способы приготовления диетических блюд 7
2.Требования к организации работы диетических столовых 9
3.Организация лечебно – профилактического и диетического питания 11
Глава II Организация лечебно – профилактического и диетического
питания в столовой Орел ГТУ 15
2.1 Оборудование и организация работы столовой Орел ГТУ 15
2.2 Организация диетического питания Орел ГТУ 19
Глава III Рекомендации по улучшению организации диетического пита-
ния в столовой Орел ГТУ 28
Заключение 32
Список использованных источников 33
Приложение А Документы необходимые для получения диетического
питания
Работа состоит из 1 файл
Курсовая Организация лечебно – профилактического и диетического питания.doc
— 346.50 Кб (Скачать документ)Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем, которые выдвинуты ООН перед человечеством наряду с такими проблемами, как охрана окружающей среды, обеспечение энергией и др.
В данной работе мной были
рассмотрены организация
- Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990.– 271с.
- Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. – 254с.
- Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 1988 – 368с.
- http://lekmed.ru – электронный ресурс.
- ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с
- Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. – М.: Экономика, 1980 – 272с.
- http://referat.kulichki.net/ - электронный ресурс.
- http://malady.ru/- электронный ресурс.
- http://defacto.examen.ru/ - электронный ресурс.
- «Технология приготовления пищи». Под ред. М.А.Николаевой, М.: Деловая литература, 1999.
Приложение А
Документы необходимые для получения диетического питания
Приложение А1 Бланк заполнения обменной карты получающего диетическое питание установленного образца.
1. Ф., И., О__________
2. Место работы (цех,
отдел)________________________
3. Возраст ____________ 4. Диагноз______________________
5. Диета_________________________
6. Рекомендуемый срок лечения___________________
Лечащий врач______________
Приложение А2 Обратная сторона бланка заполнения обменной карты получающего диетическое питание установленного образца
7. Срок получения диетпитания с_______по________
8. Масса тела до лечения_______после________
9. Эффективность диетотерапии____
улучшение
без перемен
ухудшение (нужное подчеркнуть)
10. Дополнительные критерии
для оценки эффективности
Приложение А3 Направление в комитет профсоюза предприятия по рекомендуемой форме:
В завком профсоюза
Тов.__________________________
Цех (отдел)_______________________
нуждается в диетическом питании в заводской столовой Диета №_____
Диагноз______________________
Врач_________________________