Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2012 в 16:54, курсовая работа
Столовую свеклу потребляют в течение всего года - весной молодые листья, летом - молодые корнеплоды и листья. Так называемый пучковый товар, получаемый при прорывке посевов или на специальных участках раннего овощеводства, осенью и зимой – корнеплоды. Ее используют для приготовления винегретов, салатов, гарниров, борщей и других блюд.
Ее корнеплоды консервируют, маринуют и сушат. Установлено также большое медицинское значение свеклы: имеющиеся в ней бетанин и бетаин способствует понижению кровяного давления, улучшению жирового обмена, предупреждению атеросклероза, тормозят рост злокачественных опухолей. Свекла улучшает работу пищеварительного тракта, стимулируя его деятельность.
Введение ……………………………………………………………………… 3
1.Расчет количества столовой свеклы, подлежащей хранению…………….. 6
2. Урожайность и качество столовой свеклы………………………………… 8
3. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки
столовой свеклы…………………………………………………………….. 11
4. Характеристика культуры как объекта хранения в буртах………………. 14
5. Бурты столовой свеклы……………………………………………………. 15
5.1 Подготовка буртов к сезону хранения………………………………... 17
6. Технология хранения столовой свеклы…………………………………… 18
6.1 Правила приёмки столовой свеклы и методы испытаний………….... 20
6.2 Загрузка и размещение свеклы ………………………………………… 22
6.3 Режимы хранения ………………………………………………………. 23
6.4 Контроль за сохранностью столовой свеклы…………………………. 24
6.5Подготовка продукции к реализации………………………………….. 25
7. Выводы……………………………………………………………………… 28
8. Список литературы………………………………………………………… 30