Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2013 в 10:33, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является разработка процессуально-технологической схемы получения вина из плодово-ягодного сырья, также необходимо произвести сырьевой расчет производства вина мощностью 20 литров в сутки с содержанием 12% об. спирта, 1% кислоты и 1,5% сахара на плодово-ягодном сырье.
В качестве плодово-ягодного сырья выбрана брусника.
Для того что достичь поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- дать характеристику брусники и ее химический состав;
- разработать процессуально-технологическую схему производства вина из брусники;
- по разработанной схеме произвести сырьевой расчет.
Введение………………………………………………………………………………….
Химический состав и характеристика брусники………………………………….
Процессуально - технологическая схема и ее описание………………………….
Сырьевой расчет……………………………………………………………………..
Заключение……………………………………………………………………………….
Список использованной литературы…………………………………………………...