Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2011 в 12:00, курсовая работа
Молочные заводы вырабатывают творог жирный (18 % жира), полужирный (9% жира) и нежирный. Каждый из этих видов творога разделяется еще на два сорта – высший и первый. В пачку упаковывается 250 г продукта, что составляет примерно половинную норму дневного потребления.
Творог - наиболее богатый источник полноценного белка. Белок творога полностью усваивается организмом человека. Почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из первых продуктов значится творог. Он назначается при лечении тучности, заболеваний сердца, печени, органов кровообращения и пищеварения. Творог полезен как больным, так и здоровым людям. Лица, систематически потребляющие творог и изделия из него (до 7 кг в год), менее подвержены заболеваниям. В состав творога входят кроме белка казеина и минеральные вещества: кальций, фосфор, магний; в нем присутствуют витамины и молочная кислота.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….…..3
1. Описание технологической линии производства…………………………5
2. Описание устройства, работы охладителя творога…………….…………11
3. Расчет сырья на этапах производства……………………………………...13
4. Расчет технологического оборудования и определение площади цеха …15
5. Модернизация охладителя. Суть модернизации…… …………………….17
6. Расчеты модернизированного охладителя…………………………………18
7. Экономическая эффективность модернизации ……………………………20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..22
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………….….23