Приготовление блюд из дальневосточного сырья

За последние годы значительно расширился промы¬сел морских беспозвоночных. В 1985 году их вылов со¬ставил 10% от пойманной рыбы. Наибольший вылов и потребление морских беспозвоночных – в Японии, США и Нидерландах.
Промысловое значение имеют более 800 видов бес¬позвоночных. Около 100 видов морских моллюсков (мяг¬котелых) и 50 видов ракообразных могут быть использо¬ваны в пищу.

1. Пищевая ценность головоногих моллюсков. Подготовка к их использованию. 3
2. Технологический процесс приготовления блюд из мяса диких животных. 5
3. Задача 1. 9
4. Задача 2. 10
Список литературных источников 12