Организация производства пельменного цеха
Курсовая работа, 13 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Содержание
Введение
1.Характеристика проектируемого предприятия
2.Характеристика пельменного цеха
3.Технологические расчеты
1.Определение числа потребителей
2.Определение количества блюд
3.Составление плана-меню
4.Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
5.Расчет потребленного количества сырья весом брутто и нетто для заданного цеха.
6.Расчет рабочей силы для цеха.
7.Расчет механизированного оборудования
8.Расчет полезной общей площади цеха.
4.Графическая часть
5.Заключение
6.Список литературы.
Работа состоит из 1 файл
Курсовая.doc
— 359.00 Кб (Скачать документ)
4.3 План холодного
цеха.
1- холодный шкаф
ШХ-0.8; 2- холодный шкаф ШХ –0.6 3-
стол производственный. 4- секция-стол
с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3
5- низкотемпературный прилавок СН-0,15.
6- секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2;
7- передвижной стеллаж. 8- моечная ванна
ВМ-2СМ 9- машина для нарезки вареных овощей
10 – маслоделитель ручной
5. Заключение.
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Можно сделать вывод, что запроектированный холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного цеха в пельменной отвечает всем требованиям технологического планирования.
Все оборудование
в цехе размещено согласно технологическому
процессу. Рабочие места организованы
в соответствии с технологическим
процессом. Расстановка оборудования
правильная, подготовка рабочих мест,
а так же оснащение необходимым
инвентарем, посудой обеспечивает снабжение
в течении смены сырьем и бесперебойное
выполнение работы. Данный цех можно использовать
по его непосредственному назначению
и выполнять в нем все необходимые технологические
процессы без какого-либо вред
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
- О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
- О защите прав потребителей: Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992.
- Об утверждении Примерных норм технического оснащения специализированных предприятий общественного питания: Приложение к приказу Министерства торговли РФ №307 от 31.12.1987.
- ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятий общественного питания.
- ГОСТ Р 50-764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
- ГОСТ Р 50763-95 Кулинарная продукция, реализуемая населению.
- СНиП II-Л.8 Строительные нормы и правила предприятия общественного питания. Нормы проектирования.- М.: Стройиздат, 1972г.
- СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
- Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1996.
- Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: Цинотур, 1979.
- Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М./ Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.
- Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992.
- Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Высшая школа.