Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря 2010 в 20:51, контрольная работа
Разработка и введение в действие стандартов «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения» и «Масло из коровьего молока. Общие технические условия» создает нормативно-правовую основу для выпуска как высококачественного сливочного масла (продукции классического отечественного ассортимента),так и новой группы отечественных жировых продуктов, в состав которых помимо молочных жиров входят растительные масла и продукты на их основе. Требования к составу и качеству масла регламентируются ГОСТ 37-91 «Масло коровье» и техническими условиями (ТУ) на отдельные виды масла, не входящие в ГОСТ. Показателями качества масла коровьего являются содержание компонентов, физико-химические и органолептические характеристики, безвредность для здоровья людей.
1.Требования к качеству сливок в производстве масла.
2.Особенности технологии плавленых сыров.
3.Особенности технологии сыров, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи.
4.Содержание.