Хранение: Готовый  пудинг можно хранить до 1 месяца. Для этого остудите пудинг, замените бумагу и фольгу, положите пудинг в  холодное место.

Чтобы разогреть пудинг, поместите форму с пудингом в  кастрюлю с водой доходящей до 2/3 высоты формы, подогревайте 2,5 часа перед  подачей на стол.

Морс – это освежающий напиток, состоящий из воды, сока ягод или фруктов, с добавлением сахара или мёда. Его история насчитывает несколько веков, и по одной из версий он происходит от румынского mursă «морс», которое в свою очередь берёт начало от латинского слова mulsa «медовый напиток». 

Рецепты морса

Бруснично-свекольный морс 
Ингредиенты: брусника 1 кг, свекла 1 кг, вода 3 л, сахар или мёд по вкусу. Приготовление: бруснику помыть, перебрать, отжать сок, перелить его в стеклянную посуду и убрать в холодильник. Отжатые ягоды прокипятить в одном литре воды, процедить. Очищенную свеклу натереть на крупной тёрке, отварить в оставшейся воде и отжать сок. Смешать брусничный отвар, сок брусники и сок свеклы, добавить сахар или мёд. 
 
 

Муссы готовят  так же, как и желе из соков  фруктов, ягод, сиропов, варенья, меда, вина. Для муссов готовят сироп  с желатином так же, как для  желе.  
Желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час), лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. Доводят до полного растворения желатина и снимают с огня.  
Можно приготовить мусс и без желатина, заварив в сиропе при непрерывном помешивании манную крупу в течение 15-20 минут. Крупы берут примерно 80-100 г на 1 л сиропа.  
Подготовленный сироп с желатином или манной крупой охлаждают почти до комнатной температуры и взбивают в пышную густую стойкую пену, поместив в посуду большего размера с холодной водой.  
Когда масса мусса увеличится в объеме в 2-2,5 раза, мусс разливают в формочки или в вазочки и ставят в холодное место для застывания. Муссом можно залить плоды и ягоды.  
Некоторые виды муссов готовят без желатина или манной крупы. 

Мусс  из малины с манкой

Ингредиенты: 
- 800 г малины  
- 0,6 л воды  
- 2 ст. л. с верхом манной крупы  
- сахар по вкусу.        

Приготовление      

Из малины приготовить (отжать) сок, поставить  охлаждаться в холодильник. Отжатые  ягоды залить водой, довести до кипения, процедить. К процеженному отвару добавить сахар и снова вскипятить, тонкой струйкой всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу, проварить на слабом огне 5 минут, снять.  
Когда остынет, добавить сок из холодильника и взбить миксером или венчиком, чтобы объем увеличился в 2-2,5 раза.  
Разложить в вазочки или бокалы, украсить ягодами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

21.Ассортимент, характеристика  технология приготовления башкирских  мучных блюд и изделий (на  выбор не менее 4-5).

Башкирские  блюда обладают высокой калорийностью  и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни – мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель.

Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры  не едят. Мясо готовят преимущественно  в отварном, тушеном и фаршированном  виде.

Следует отметить такую особенность башкирской кухни: многие блюда являются «универсальными» – они могут служить одновременно и первыми и вторыми. Таковы, например, куллама, бешбармак, элеш и др.

Следует учесть и следующее: лук добавляется  в первые блюда в самом конце  варки сырым, мелко нашинкованным.

Основной  гарнир – картофель, реже – морковь, капуста, вермишель, рис. Мало употребимы квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, а также кабачки, баклажаны, стручковый перец.

В большом  почете у башкир мучные блюда. Для  многих первых блюд специально замешивается пресное тесто, как для домашней лапши. Мучные изделия разнообразны по форме: для супа-салма – это  шарики, продавленные посредине (нечто  вроде ушек), для бешбармака –  ромбики, для куллама – квадратики, для тукмача – мелкие-мелкие стружки.

В рецепты  многих блюд входит Катык, причем готовят их на животных жирах.

Башкиры в  равной мере употребляют и белый  и черный хлеб.

На десерт чаще всего подают крепкий чай  с молоком или сливками, а к  нему – мед, чак-чак, хворост, бурсаки, урами, коштебе. Из прохладительных  напитков наиболее популярны боол, айран и черносмородиновый.

Урама (фигурный хворост)

На 4 порции:  
630 г пшеничной муки,  
2 столовые ложки сахара,  
6 яиц,  
1,5 столовой ложки молока,  
1 чайная ложка дрожжей,  
600 г топленого масла

Яйца, молоко, сахар  хорошо размешать, добавить соль, дрожжи, муку. Замесить крутое тесто, выдержать  его 30 минут в прохладном месте, затем  раскатать слой толщиной до 1,5 мм, нарезать полоски шириной до 4 см, свернуть их спиралью и обжарить в разогретом топленом масле

 Вак-бэлиш (пирожки)

Замешивают  сдобное пресное тесто, выдерживают 20–30 минут. Мясо баранины промывают, нарезают мелкими кусочками по 10 г, картофель  и репчатый лук шинкуют мелкими  кубиками, все вместе соединяют, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш. Края лепешки  защипывают, собирая их складочками  и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливают жирный бульон. Отверстие  прикрывают маленьким шариком из теста.

Мука 100, молоко 30, масло топленое 20, яйцо 1/2 шт.; для фарша: мясо баранины 150, или  мясо говядины 660, лук  репчатый 25, картофель 140, соль.

Шурпалы-бэлиш (пирожки)

В молоко вводят соль, сахар, сметану, яйцо, смесь взбалтывают, затем всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Раскатывают  на лепешки толщиной 0,5 см, края приподнимают и защипывают. Пустые бэлиши обжаривают с обеих сторон и наполняют  фаршем. Фарш готовят так: жирную баранину или говядину вместе с репчатым луком  пропускают через мясорубку, добавляют  соль и перец, тщательно перемешивают, вливают немного бульона или  воды, еще раз перемешивают, а  затем обжаривают. Подают бэлиши горячими. Отдельно в чашках подают бульон.

Мука  пшеничная 70, сметана 10, яйцо 1/4 шт., сахар 2, сода 1, молоко 20, баранина или  говядина 150, лук репчатый 25, жир 20, соль.

Уч-почмак (пирожки)

Готовят пресное  сдобное тесто. Мясо баранины промывают, нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук шинкуют  мелкими кубиками, продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, добавляют  лавровый лист. Тесто разделывают  на лепешки, на середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию  форму треугольника. Сверху оставляют  отверстие, прикрыв его шариком  из теста. Выпекают в духовом шкафу  в течение часа. Во время выпечки  в отверстие вливают бульон.

Мука 50, маргарин 10, яйцо 1/4 шт., дрожжи 1, вода 15, сахар 2; для фарша: баранина 50, картофель 55, лук  репчатый 25, перец, жир  для смазки 2, яйцо для смазки 1/10 шт., бульон 10.

Кыстыбый (пирог)

Пресное тесто  делят на кусочки весом по 50 г  и раскатывают, как для лапши. Подпекают на сухой сковороде  с обеих сторон. На одну половину горячих сочней кладут молочную вязкую кашу, накрывают второй половиной, сверху смазывают топленым сливочным маслом и ставят в духовку, чтобы каша прогрелась.

Молоко 20, мука 40, пшено 50, молоко 160, масло топленое 20, соль. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

34.Национальные особенности  технологии приготовления:  Усбосмак (Учпочмак) и Эчпочмак, их отличительные  особенности.

Усбосмак (Учпочмак)

Ингредиенты: 
тесто: 
мука пшеничная 1.5 ст. 
сметана 2 стакана. 
Яйцо 2 шт. 
масло сливочное 1 ч.л. 
специи 
соль 
начинка: 
мякоть баранины 500 - 600 г. 
лук репчатый 1 шт.  
картофель 1 - 2 шт. 
кабачок свежий 1 – 2 коляски  
сметана 1 – 2 ст.л. 
чеснок 
соль 
смесь перцев 
 
Способ приготовления: 
Для теста используем 2 желтка и 1 белок, взбиваем. Замешиваем очень мягкое тесто. По консистенции оно должно напоминать пластилин. В тесто я кладу мускатный орех для остринки, но можно и смесь перцев. Делим тесто на кусочки, раскатываем на тонкие блинчики (10 – 15 см.).  
Мясо, картофель, кабачок и лук режим кубиками, примерно 1*1 см. Все соединяем, заправляем солью, чесноком и перцем, добавляем сметану.  
На середину блинчика укладываем фарш горкой. Формируем треугольник и защипываем так, что бы осталось отверстие в центре. В углах должна оставаться пустота, там будет кипеть бульон. 
Выпекаем треуголки в хорошо нагретой духовке. В отверстие периодически подливать кипячёную воду или бульон (что бы кипело). За 10 мин. до завершения выпекания пирожки смазываем взбитым в пену яичным белком. 
Усбосмак выпекаем минут 30 – 40, следим, что бы тесто не пересохло.  
В конечном итоге тесто должно получиться золотистым, но не сухим, поэтому бульон подливать не ленитесь (по 1 - 2 ст.л. 3 – 5 раз за всё время готовки). При откусывании внутри пирожка начинка должна быть очень сочной.