Кухня италии

Салат из цуккини

4-6 кабачков цуккини среднего размера; 60 мл оливкового масла; 2 зубчика чеснока, порезанных тонкими ломтиками; 1-2 ст.ложки красного винного уксуса; ¼ чашки рубленной свежей петрушки; 30 г тёртого сыра пекорино; соль, чёрный молотый перец

Отрежьте верхушки и хвостики от цуккини и порежьте их пополам. Затем порежьте вдоль каждую половинку на 6-8 кусочков. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте цуккини порциями, пока они слегка не подрумянятся, складывая обжаренные полоски в салатницу. Затем перемешайте чеснок с оливковым маслом на сковороде и готовьте, пока чеснок не начнёт менять цвет. Добавьте готовый чеснок к цуккини. Полейте цуккини небольшим количеством красного винного уксуса, посолите, посыпьте рубленой петрушкой и щедро поперчите. Осторожно перемешайте, попробуйте, при необходимости добавьте винного уксуса. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте, посыпав тёртым сыром.

Баклажаны с салатом из помидоров

2 баклажана; 2 яйца; 80 мл обезжиренного молока; 2½ чашки хлебных крошек; 1/3 чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, перец; оливковое масло

Салат из помидоров: 2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см. Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.

2 баклажана; 2 яйца; 80 мл обезжиренного молока; 2½ чашки хлебных крошек; 1/3 чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, перец; оливковое масло

Салат из помидоров: 2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см. Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.2 баклажана; 2 яйца; 80 мл обезжиренного молока; 2½ чашки хлебных крошек; 1/3 чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, перец; оливковое масло

Салат из помидоров: 2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см. Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.2 баклажана; 2 яйца; 80 мл обезжиренного молока; 2½ чашки хлебных крошек; 1/3 чашки тёртого сыра Пармезан; ¼ чашки мелко порубленной петрушки; соль, перец; оливковое масло

Салат из помидоров: 2 чашки томатов черри, разрезанных на половинки; 1 большой зубчик чеснока, измельчённый; 2 ст.ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); соль, перец

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте в миске яйца вместе с молоком. В другой миске смешайте хлебные крошки, тёртый сыр, петрушку, соль и перец. Порежьте баклажаны ломтиками толщиной 1,5 см. Покройте фольгой 2 противня и слегка смажьте оливковым маслом. Берите ломтики баклажана и сначала окунайте в яичную смесь, а затем в смесь с хлебными крошками, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите ломтики на противни. Слегка сбрызните оливковым маслом сверху и запекайте в духовке 12 минут. Затем переверните ломтики и запекайте ещё 12 – 15 минут, пока они не подрумянятся и не станут легко протыкаться вилкой.

Пока готовятся баклажаны смешайте ингредиенты салата из помидоров. Подавайте баклажаны тёплыми или комнатной температуры, либо выложив салат сверху, либо полав его в отдельной посуде.Начало формы

Конец формы

Начало формы

Конец формы

Фризелле с помидорами и анчоусами

Friselle(фризелле)- это бублик  из твердых сортов пшеницы, (диам. 10-15 см.) который разрезают пополам по горизонтали, а затем сушится в духовке или печи.

Классический способ подачи фризелле - с помидорами, иногда с репчатым луком.

В регионе Апулия, помимо помидор и ароматных трав добавляют соленые анчоусы и чеснок.
Фризелле можно подавать как закуску (тип брускетта) или, в более больших  дозах - в качестве первого или второго блюда.

Ингредиенты:

1. Фризелле - 4 шт.
2. Помидоры черри - 16 шт.
3. Анчоусы соленые в масле - 4 филе
4. Чеснок - 1 зубчик
5. Масло оливковое - 50-60 мл.
6. Соль - по вкусу
7. Зелень базилика - 1 веточка
8. Сушеный орегано - 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Пропитайте слегка сухие фризелле подсоленой водой.Помидоры черри нарезать на 4-6 частей сложить в глубокую тарелку или миску. Добавить нарванные мелко листья базилика, филе анчоусов, мелко рубленный чеснок, сушеный орегано. Посолить, заправить оливковым маслом и хорошо перемешать.Выделившимся соком еще раз пропитать фризелле и сверху выложить подготовленные помидорыК фризелле с помидорами и анчоусами рекомендуется подавать легкие белые (не игристые) вина, например Salento bianco.

Салат Пантеска

Салат Пантеска это типичное холодное блюдо Сицилии и характерно более для острова Пантеллерия.
Этот салат содержит вкус и аромат продуктов земли Пантеллерии: сладкий и хрустящий красный лук, ароматный орегано, оливки, помидоры черри и гордость острова Пантеллерия - каперсы.

Ингредиенты:

1. Уксус винный красный (можно белый) - 160 мл.
2. Свежая зелень базилика - 15 гр.
3. Каперсы в уксусе - 20 гр.
4. Красный лук "Тропеа" - 1 шт.
5. Молодой отварной картофель - 600 гр.
6. Помидоры черри - 300 гр.
7. Оливки черные без косточек - по вкусу
8. Оливковое масло extravergine - 6 ст.л.
9. Сушеный орегано - 1 ч.л.
10. Соль, черный молотый перец  - по вкусу.

Процесс приготовления:

Молодой, мелкий картофель тщательно промыть и отварить в подсоленой воде до готовности. Затем слить воду и еще горячим, очистить картофель от кожуры, дать остыть.Очищенный лук нарезать кольцами или полукольцами и замариновать в уксусе на 30 минут, затем слить в дуршлаг и дать стечь уксусу.Помидоры черри разрезать пополам, вынуть семена (обязательно) и смешать с нарезанным картофелем (толщиной 1 см.), маринованным луком, оливками, мелко рваным базиликом, посолить, поперчить и добавить каперсы, оливковое масло.Соотношение продуктов можно варьировать по желанию. Допускается  увеличение кол-ва лука и уменьшить кол-во картофеля или помидор, а так же уменьшить или увеличить кол-во оливок.

К салату Пантеска рекомендуется подавать легкие белые вина, такие как:  l’Ansonica dell’Elba  и Contea di Sclafani bianco.

Салат "Капрезе"

Капрезе, это восхитительный салат из итальянского региона Кампания,  который может быть подан как самостоятельное блюдо или как закуска. Его можно приготовить в моей версии, или порезать все крупными кубиками, дольками, но в любом случае, этот салат всегда легкий, свежий, вкусный и очень красочный.

Игредиенты:

1. Свежий базилик – 7-10 листочков
2. Моцарелла из буйволиного молока –  2 шт.(по 250 гр.)
3. Масло оливковое extra vergine – 50 мл.
4. Сушеный орегано – ½  ст.л.
5. Помидоры – 2 шт.
6. Соль, перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

В первую очередь, орегано залейте оливковым маслом, добавить соль по вкусу и оставить мариноваться.Между тем , вымыть и обсушить помидоры и листья базилика.Нарезать помидоры, моцареллу кружками.Собрать «башню»  Капрезе следующим образом:Положить на тарелку первый кружок помидора, лист базилика и заправить оливковым маслом с орегано.Затем  кружок моцареллы, заправить оливковым маслом с орегано и лист базилика.Чередовать таким образом, пока не собирете  «башню» с верхушкой из кружка помидора с плодоножкой

Салат со спаржей, хрустящимикальмарами и мандаринами

        кальмары (очищенных, кольцами) - 900г

        спаржа - 450г

        оливковое масло (для панировки) - 2 ст.л.

        панировочные сухари - 1/4 стакан

        орегано (сушеный) - 1/2 ч.л.

        тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.

        соль - 1/2 ч.л.

        перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.

        красный винный уксус (для салата) - 1 ч.л.

        мандариновый сок - 1 ст.л.

        зелень салат - 8 стакана

        лук репчатый (красный, тонко нарезанный кольцами) - 1 шт.                        мандарин (очищенных, дольками) - 2 шт.

         

Разогреть духовку до 220С. Смазать два больших листа для выпечки 1 1/2 чайной ложки масла каждый. Отложить в сторону.

В средней миске смешать сухари, орегано, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Промыть кальмаров под водой и слегка влажных обвалять в смеси. Упорядочить кальмара в один слой на подготовленные листы для выпечки. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Дать постоять 5 минут.

Пока кальмар готовится, отварить спаржу в кипящей воде до готовности, около 4 минут. Промыть под холодной водой. Нарезать по диагонали.

В большой миске взбить уксус, мандариновый сока и оставшуюся столовую ложку масла. Добавить зелень, лук, спаржу и мандарины. Приправить оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Выложить кольца кальмара и подавать.

В целом, пища очень сбалансирована: сочетание углеводов (первое блюдо и хлеб), белков (первое и второе блюда), витаминов и минералов (овощи и фрукты) обеспечивают организм всеми необходимыми питательными веществами.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

                                       Список  Литературы

1. Итальянская кухня. Издательство: Лабиринт Пресс, 2005 г.

2. А. Капатти. Итальянская кухня. История одной культуры. Издательство: Новое литературное обозрение, 2006

3. Д. Оливер. Моя Италия Издательство: КукБукс, 2007 г.

4. Е. Костюкович. Еда. Итальянское счастье Издательство: КукБукс, 2007 г.

5. Ж.Ф. Ривель. Кухня и культура. Издательство: Лабиринт Пресс, 2008 г.

6. 30 минут. Итальянская кухня. Издательство: Кладезь-букс, 2005

7. Кулинарные рецепты семьи Аль Капоне//сост. М. Макаров

8. Синельников, Соломоник, Лазерсон. Кухня Италии. Кулинарный путеводитель. Центрполиграф, 2004

9. Нониева О.С. Пиццы и пасты и другие блюда итальянской кухни. Мой мир, 2007

10. Фергюсон К Итальянская классика. Симфония вкусов и ароматов. Эксмо, 2005